엄나무순을 장기간 보관하려면 어떤 방법이 좋은가요?

엄나무순은 향이 진하고 식감도 좋아서 봄철 반찬으로 인기가 많지만, 제철이 짧아 조금만 지나도 구하기 어려워집니다. 그래서 한 번에 많이 사두고 오래 두고 먹고 싶을 때가 있는데요. 막상 보관하려 하면 금방 시들거나 냉장고 안에서 잊혀져버리기도 합니다. 그래서 제가 해봤던 방법 중, 제일 오래 두고도 맛을 유지할 수 있었던 보관법을 공유해보려고 합니다.

우선 엄나무순을 구입하면 바로 물에 담가두는 것보다, 줄기 끝부분을 살짝 잘라내고 흙이나 이물질을 깨끗하게 털어주는 게 먼저입니다. 흐르는 물에 살짝 헹군 뒤에는 채반에 펼쳐서 물기를 자연스럽게 말려줘야 해요. 물기가 많으면 금방 무르기 때문에 이 과정이 꽤 중요합니다.

생으로 냉동 보관하면 쉽게 무르고 해동 후에도 질감이 떨어지기 때문에, 저는 데친 후 보관하는 쪽을 더 추천드립니다. 끓는 물에 소금 한 꼬집 넣고 30-60초 정도만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 향이 날아가고 질감도 흐물해지기 때문에 짧게 하는 게 포인트입니다.

데친 엄나무순은 얼음물에 바로 넣어 색을 고정시킨 다음, 물기를 꼭 짠 뒤 지퍼백이나 밀폐용기에 소분해서 냉동하면 됩니다. 먹을 때는 꺼내서 자연 해동하거나 끓는 물에 한 번 데워 요리에 활용하시면 거의 생 엄나무순 느낌과 크게 다르지 않게 드실 수 있어요.

또 하나의 방법은 소금절임 보관입니다. 데친 엄나무순을 소금에 절여 항아리에 넣고 냉장 보관하면 몇 달 동안도 보관이 가능한데요. 다만 소금기가 세기 때문에 요리 전에 물에 한 번 담가 짠맛을 빼야 하는 번거로움은 있습니다. 그래도 맛은 꽤 오랫동안 유지가 됩니다.

엄나무순은 향이 강한 편이라 요리에 넣었을 때 자칫 튈 수 있는데, 오래 두고 먹기 위해선 약간의 손질과 정성이 필요한 채소 같습니다. 번거롭더라도 한 번에 처리해두면 계절 지난 뒤에도 봄맛을 느낄 수 있으니 해볼 만한 수고예요.